The Grand Divine All Purpose Seasoning Blend

圓山御廚無添加調味珍鮮

現代人打理三餐，非常重視食材的安全，然而有多少人會關注市售的調味料是否適合經常性使用？事實上，市面上標榜沒有添加味素的調味料，大多加上一些化學品增鮮。而標榜使用天然植物製成的調味料，仔細檢視其中成分，也不乏化學添加物。在合乎政府規範的前提下，使用化學添加物看似無可厚非，但是現代人的三餐，不管是自炊或外食，到底每天吃進了多少的化學調味品？而這些化學物質是否早已超過了自身承受的極限而不知？市面上完全無人工添加物的調味料少之又少，有的提味的效果有限，有的則是需要較多的用量；如何做出好的調味料 ? 安全無添加，少鹽少負擔，又能增加食物的美味，一直是高難度的挑戰。事實上，理想的調味料皆應經過天然發酵的程序，因釀造過程產生的酵素可增加額外的甘甜及特殊的風味外，更有助於調整腸道環境，是那些省略掉發酵步驟、直接以化學合成的產品無法做到的。為了替全民健康把關，為日常料理增添美味，台鹽及圓山兩大國家企業組成了研發團隊，設定了本產品開發的主要原則：

一、以台鹽獨特工法，天然發酵之「鹽麴」(*註)為基底，提升營養價值

二、選用天然食材
三、無人工添加
四、提昇鮮甜的成份比例，減少鹽份的攝取

經過將近一年不斷的測試、調整，終於推出「圓山御廚無添加調味珍鮮」。品質上嚴格的控管，做到無添加，少鹽，美味，保留營養成份的目標
「圓山御廚無添加調味珍鮮」的上市，是圓山大飯店善盡企業社會責任的的體現，期盼國人從今往後能夠有更安全健康美味的飲食環境

「魚與熊掌不可兼得」，但美味與健康可以！
圓山大飯店金龍廳主廚許耀光師傅推薦

五大優勢
- 少鹽無負擔：
一道以3克的圓山御廚烹煮出的佳餚僅含約 500毫克的鈉，相較於2克（鈉含量約 786毫克）食鹽烹煮出同等鹹度的料理，輕鬆減少33%鈉攝取

-天然手工鹽麴多營養：
台鹽工藝，以米麴、海鹽和水天然醱酵釀成，成份單純，嚴選日本特有菌種及臺梗9號米，並使用RO逆滲透無菌水製成，另添加海洋礦物元素精華，提升料理之美味口感。米蒸煮過程全程採用121℃高溫高壓完全滅菌技術，使米飯達到內熟而外不軟爛，提供麴菌良好發酵環境

- 完全無添加，健康有保障：
純正古法粹取，保證無人工添加

- 優質食材精華，美味爆表：
精選香菇、蔬果原料，提倡原始食材的原味與鮮味

- 兩大國家企業把關：
台鹽製造，嚴格檢驗把關，品質值得信賴
圓山品牌，國宴主廚御用調味聖品，五星美味背書

五大保證

• 無味精

• 無色素

• 無香料色素

• 無防腐劑

• 無食品添加物

有健康概念的魔法調味料 - 鹽麴

-「鹽麴」是什麼？
鹽麴在數百年前就已被日本人運用，是日本傳統的調味料。鹽麴(Shio Koji)是由米麴、鹽和水混合，經發酵而成的產物，類似醬油的發酵。發酵過程中，產生三種酵素：1.澱粉的醣(甜味)分解成澱粉酶；2.蛋白質的胺基酸(美味)分解成蛋白酶；3.脂肪分解成脂肪酶。因此，能提升料理到更加美味

-「鹽麴」怎麼用？
1. 鹽麴可以取代鹽、味精等調味料，因為發酵過程中產生額外的鹹味、甘甜等特殊香氣，可提升料理的風味；且用量不需多就能達到效果
2. 軟化肉質：鹽麴所含的酵素，可以分解魚或肉類中的蛋白質，變成胺基酸，由於胺基酸的分子很細，所以肉質變得柔軟、美味
3. 提升食物鮮味：米麴裡的澱粉分解酵素，會將澱粉分解成小分子醣分，就能提引出食物的原味。此外，增添食物的甘、鮮、甜，烹調出的食材多了層次，且有回甘風味，味道較溫潤醇厚。若是以鹽麴醃漬豬肉、雞肉、魚類時，蛋白質分解酵素後，能幫助提出食材的香醇美味及層次
4. 天然防腐：鹽麴具防腐效果，醃肉、醃魚放在冰箱內，可以保存較久的時間

-「鹽麴」如何好？
鹽麴可加速食材的營養分解，進而提升人體對該食材的營養吸收，在人體產生下列功效：
1. 低鹹低鈉：鹽麴不同於食鹽，鹹度較低，鹽分僅有鹽的1/4，鈉含量低了許多，對腎臟的負擔較小
2. 增加腸道好菌：可篩選益菌，抑制有害菌。當米麴加鹽、水發酵時，腐敗菌、病原菌無法生長，耐鹽的好菌則能夠生長。因此，有助於腸胃道健康進而增強免疫力、抗過敏等
3. 消除疲勞：酵母菌中含有豐富的維生素B群，可幫助身體消除疲勞
4. 舒緩情緒：鹽麴含GABA，可抑制中樞神經系統過度興奮，消除神經緊張，避免高壓力產生焦慮、憂慮等情緒
5. 抗老化：麴菌所生成的抗氧化物質，能抑制造成老化原因的活性氧作用，尤其可抗肌膚衰老
(*註)摘自網路啟新電子週報