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The Grand Hotel Mature Vinegar Naturally Brewed No Additives
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無香料、無防腐劑、無冰醋酸勾兑、無通氣攪拌、無快速醱酵、釀造過程無添加酒精
醋的生產方法:
1.釀造醋:以穀物,水果等原料 (如圓山御廚無添加純釀老醋)
2.合成醋:以冰醋酸或酒精原料
3.混合醋:用釀造醋及合成醋混合而成
食品局規定釀造醋其成品每公升之製造原料須使用穀類40g(以乾重計)以上,圓山無添加純釀老醋醋每公升含170g為標準值4倍以上
成分:水、糯米、小麥、鹽規格:230ML
製造地點:台灣、保存期限:三年、酸度:5.3%以上、釀造期:最少八年以上
調味方法 : 可當料理醋使用及浸泡水果基底醋
你吃的是釀造醋? 還是合成醋? 選對了才能保健康!
醋是「開門七件事:柴米油鹽醬醋茶」中的一份子,近年來從調味料組員升格為「健康食品」的寵兒。吃醋、喝醋一定健康嗎?還是有人長期吃醋卻未見身體有改善,主因來自合成醋或添加合成醋酸的醋。很少人會提高警覺,分辨自己或家人吃的是釀造醋或合成醋?不知吃多了化學合成的醋,對健康無益反而有害!
釀造醋、合成醋是什麼?
食醋主要分釀造醋及合成醋,市面上除了這二種醋,還有二種混合的加工醋。
釀造醋 以穀物、水果天然食材為原枓,經酒精、醋酸菌(一種微生物)發酵,過濾、沈澱而成。
合成醋 化學合成方式做成,以冰醋酸(石油提煉)為原料,再加水稀釋到濃度3~4%,添加氨基酸、有機酸、果汁、調料、香辛料、食用色素等而成。
加工醋 以釀造醋及合成醋混合而成。
釀造醋、合成醋對人體有何不同的影響?
釀造醋及合成醋不僅風味不同,營養價值也有差異。純釀造醋裡含有人體8大必需胺基酸、有機酸、維生素、鉀、鐵、鋅,及高濃度的SOD抗氧化物等營養素。並含有蛋質分解酵素、澱粉分解酵素及脂肪分解酵素,有助肉類及澱粉的消化。
合成醋則不含釀造醋所擁有的營養素,只能當酸味的調味料。研究發現,冰醋酸會對人體造成腐蝕,少量無礙,但長期累積埋下身體損傷危機,可能成為慢性病及胎兒畸形的原因。下次嚐薑絲大腸等酸味美食的酸溜滋味時,可當心是否是用醋酸煮出來的,建議多食用純釀造醋,才真正達到醋的保健功能。
怎樣分辨是釀造醋或合成醋?
「價錢」是一大關鍵,一瓶合成醋區區三、四十元,一瓶釀造醋則要三、四百塊,價錢相距十倍以上。所以低價位或平價位的餐飲店採合成醋的可能性較高。若是點酸味高的食物時,或取用桌上的調味料時,為了健康考量,請先明辨。
辨識釀造醋與合成醋小撇步